绵长的米粉人体艺术图片，承载着生活百味。

只是 2 月份，本年的年度好意思食就出现了有劲的竞争者——贵州米粉，好意思味到让东说念主去殡仪馆排长队。

贵州凯里的二龙殡仪馆不测地因米粉太好意思味走红。因为殡仪馆的食堂不合外盛开，致使有慕名而至的门客冒充骸骨家属列队购买，逼得殡仪馆开动扫尾凭票购买。

△在殡仪馆列队买粉。/ 视频截图

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字据门客们晒出的菜单，殡仪馆食堂供应的米粉种类一共分为蹄花、酸汤、辣鸡、脆哨四种，在贵州粉店里其实属于基本竖立。内容上，在贵州，作念好一碗粉，是很多小店的基本涵养。

二龙殡仪馆的食堂之是以能够走红，很猛进程上也源于东说念主们一经习尚了在殡仪馆草草惩处吃饭问题，认真作念粉的二龙殡仪馆就显得非常不务正业。但关于热衷嗦粉的贵州东说念主来说，不管身在那儿，嗦粉就是持重事。而那些悲欢聚散的悼念和辩论凶事的窘迫，唯有靠着这碗热气升腾的米粉，才能一口口地取得自若。

△旧年在凯里的一个村子里过苗年，村口支着一个浅显的粉摊，只卖辣鸡粉。/ 阿祯 摄

01 贵州嗦粉舆图

走在贵州任何一座城市的三街六巷，不出一百米准能遭受一家米粉馆子。羊肉粉、牛肉粉、酸汤粉、红油素粉、卤粉、猪脚粉、辣鸡粉、鹅肉粉、豆花粉 …… 罪责累累的米粉类型共同组成了贵州丰富的嗦粉疆土。

△不开打趣地说，在贵州，一家粉店不错带火一条胡同。/ 鱼密斯 摄

贵阳的三街六巷遍布"花溪牛肉粉"的牌号，它早已成为贵州米粉中最具代表性的品类之一。正统的贵州牛肉粉负责"一清二白三红"：汤汁廓清见底，米粉清白细滑，面上漂着一层红彤彤的辣椒红油。

选料上，牛肉粉多用滋长于云贵高原的黄牛肉，这种牛肉纤维细嫩、膻味极轻，相当允洽炖汤。簇新牛肉加上多种香料慢火熬成一锅浓郁高汤，捞出牛肉切成薄片备用；另取贵阳独到的"酸粉"下锅烫熟。

△花溪牛肉粉。/ 鱼密斯 摄

酸粉是一种粗米粉，用陈苍老米发酵制成人体艺术图片，略带微酸且粉身多孔，能充分吸附汤汁香味，又不会因油重而腻口。将烫好的米粉盛入大碗，铺上软烂入味又不失嚼劲的卤牛肉，撒上一把酸精练口的酸白菜丝，临了舀入滚热鲜香的廓清牛肉汤，一碗牛肉粉便簇新出炉。

在安顺等地，还有以红油汤头著称的红烧牛肉粉。这里的"红烧"并非加酱油糖色的传统红烧，而是将牛肉与豆瓣酱、糍粑辣椒扫数炒香上色，再连同卤汁浇在煮好的细米粉上，临了加一勺红亮的辣椒红油。红烧牛肉粉光线诱东说念主、香辣浓郁，细滑的米粉裹满辣香，让东说念主吃得汗流夹背。

羊肉粉在贵州相通领有多数拥趸，以遵义虾子羊肉粉和六盘水水城羊肉粉最为知名。

吃羊肉粉最负责的就是那锅原汁原味的鲜羊汤，当地致使有句戏言："不是原汤的羊肉粉就不叫羊肉粉，不错更名叫素粉。"为熬出这一锅原汤，时常选择贵州独到的小山羊，将簇新羊肉和羊骨一同下锅，小火慢炖。熬制经过中，先将煮软的羊肉捞出，放在石板上压五六个小时后再切薄片备用；而锅里的羊骨则络续熬煮十多个小时，直到汤汁领路见底、鲜而不膻。如斯全心熬制的原汤，才是羊肉粉的灵魂场所。

贵州的羊肉粉一般使用稍粗的米粉。最初用净水将干米粉浸泡以去除酸味，再用热水快速汆烫一下，随后舀入滚蛋的羊肉汤中将其烫熟，让米粉充分领受汤汁的鲜香。接着把米粉盛入碗中，倒入原汤，淋上一勺熬出的羊油，铺上切好的羊肉片，点缀上酸萝卜丁、香菜，以及店家特制的油辣椒和糊辣椒。

△粉店的作料台，展示了各式各样的辣椒。/ 鱼密斯 摄

一碗汤色透亮、肉香扑鼻的羊肉粉便大功获胜：汤头鲜好意思不腥，米粉柔韧入味，相助酸辣开胃的配料，这恰是遵义虾子羊肉粉的典型风范，带着浓郁的山野气味。

而六盘水的水城羊肉粉作念法略有不同——当地东说念主心爱在熬制羊汤时加入老母鸡同炖，使汤底多了一份甘醇的鸡鲜；出锅前，除了羊肉片、辣椒油、香菜，还会加上一勺酸菜。这么作念出的水城羊肉粉鲜香中透着微酸，味说念档次更为丰富。

黔东南的苗族侗族地区则对"酸"情有独钟，酸汤米粉恰是他们奉献给贵州好意思食疆土的一说念瑰宝。当地流传的一句理论禅 "三天不吃酸，走路打蹿蹿"，形象纯正出了当地东说念主对酸味的依赖。

所谓酸汤，一般分"白酸"和"红酸"两种：白酸汤是用大米发酵产生乳酸变成，酸味甘醇绵长；红酸汤则以西红柿发酵熬制，酸味中带一点微甜，其中尤以野生小番茄"毛辣果"酿出的红酸汤最为纯正。用酸汤煮出来的米粉频频不需太多作料就已酸香扑鼻，令东说念主胃口打开。

黔东南州的鸳鸯锅——红酸 + 白酸。/ 阿祯 摄

除了酸汤，素粉（指的是碗里不放大块荤肉的米粉）在黔东南也颇受迎接，此次走红的殡仪馆粉就不错算是素粉。在贵州，素粉一样不错作念得申明鹊起。贵阳的红油素粉就是早餐摊上的东说念主气遴荐。清白的米粉舀上满满一勺红彤彤、香气四溢的辣椒红油，美丽的光线坐窝让东说念主口角生津。

自然叫素粉，配料却少许也不"素"——肉末、脆哨（万古期小火炸至酥脆的猪肉粒）、辣子鸡丁、红烧肉块等各式味说念的臊子听任遴荐，再加上酸萝卜粒、小葱花、油炸花生米，淋入酱油、香醋、花椒面等调料。

在凯里连吃两天的脆哨粉。/ 阿祯 摄

油脆油脆的脆哨，为一碗无为的米粉注入神奇魅力，小小一粒吃着颇隽永说念，加上红油和粉搅动均匀后送进口中，致使有了复合型的香气。这种贵州特产，也成为了繁多旅客打包带走的粉、面搭子。

除此除外，贵州还有猪脚粉、豆花粉、鸡丝凉粉等罪责累累的粉面品种，遍布于城乡边际，知足着不齐心疼的门客。不管粗粉细粉、汤粉拌粉，每一种齐风范互异，又齐离不开酸与辣的点化。

02 贵州粉里的山水密码

在 " 地无三尺平 " 的喀斯特王国，米粉是地舆密码的实体化呈现。在贵州的群峰之间，米粉早已杰出了食品的范围，成为一部写在碗中的江山史诗。

当黎明的雾气漫过乌江山岳，贵阳街头蒸腾的粉汤雾气与山间的晨岚山鸣谷应——这片地皮上的东说念主们，用一碗粉丈量着时间的深度与空间的广度。

贵州的喀斯挑升貌像一把双刃剑，既雕琢出鬼斧神工的山水画廊，也将先民困在"八山一水一分田"的生涯困局中。《贵州省农业地舆志》数据裸露，全省可耕作坝区（山间小平原）仅占总面积的 4.8%，且多被切割成碎屑。在这么的地舆条目下，稻米产量长期在饱暖线上逗留，却不测催生了更高效的碳水滚动聪惠。

海拔梯度塑造了迥乎不同的生涯策略：在黔东南苗岭，年均降水量 1400 毫米的湿润表象，让发酵酸粉成为抗争霉变的势必遴荐；而在赤水河谷，夏日高温多湿的表象，则成就了晒制干粉的自然工坊。

地舆的各样性莫得成为罢了，反而通过马帮的蹄印与河流的走向，编织成一张隐蔽全省的米线网罗——考古学家在汉代五尺说念遗迹发现的陶甑残片，解说两千年前米粉制作工夫已沿着古说念浸透群山。

历史的褶皱中藏着味说念的密码。明代洪武年间的"屯田戍边"，成为贵州食粉文化的首要出动。大量江淮将士带来的稻作工夫，与当地土著"以酸代盐"的聪惠碰撞和会。《安顺府志》纪录，戍边军士将米粉晒干后制成"响粉"，行军时敲击竹筒，空腹的干粉管能发出示警声响，这种兼具实用与好意思味的创造，让米粉开动向正常饮食滚动。

△荔波现割牛肉粉。上一秒如故肉摊上簇新的肉，下一秒就成为桌上让东说念主馋涎欲滴的牛肉粉。/ 鱼密斯 摄

清代"改土归流"策略带来的大规模侨民潮，则让米粉成为文化和会的见证。在黔北遵义，江西侨民带来的晒粉身手与土产货羊肉汤聚拢，催生出知名西南的羊肉粉；在黔西南兴义，湖广侨民的汤粉传统遇上布依族五色饭，演变成枫香叶染制的黑米粉。贵州米粉的各样性，实则是侨民史在餐桌上的投影。

而在抗战时间的贵州山说念上，易于保存和运输的贵州粉更是成为民间自愿的特等补给。据《黔南文史贵寓选辑》纪录，玉屏至贵阳路段常有脚夫佩戴干米粉走动，这些用竹叶包裹的米粉块，可在路边取山泉水冲泡为热食。湘黔公路上的 " 粉担子 " 成为流动的生命线，脚夫们用桐油布包裹的干米粉，柔润着南迁的学者与苍生。

到如今，米粉早已杰出单纯的味觉享受，而成为贵州东说念主生活风物与集体缅思的象征。黎明街头的一碗牛肉粉，不错叫醒粗重的城市；半夜东说念主静时的一碗羊肉粉，又能为夜归东说念主闭幕窘迫与寒意。在贵州，"嗦粉"险些是必不成少的酬酢才调：几张小桌、一锅热汤、几盆作料，便能让融会多年或初度碰头的东说念主飞速情投意合。

△在黎明的贵州山村里，和土产货嬢嬢扫数围坐在小圆桌前嗦粉。/ 阿祯 摄

即使是在婚宴、节庆等东说念主生的魁岸时刻，看似寻常的米粉也能算作主打或配菜登场。致使生与死这般看似无法越过的分野，也能通过一碗朴素而仁和的米粉被奇妙地贯穿起来。

关于贵州东说念主来说，省略日子就如这绵长的米粉，唯有习尚了进口时的酸辣，生活的味说念才会逐渐逐个呈现。

本文来自微信公众号"九行 Travel "人体艺术图片，作家：曹徙南，36 氪经授权发布。